Salate

Unsere Salatmischung: 'Merveille des quatre saisons' und 'Venezianer' 

Kopfsalat

Der Garten-Salat ist eines der beliebtesten, heute ganzjährig verfügbaren Blatt-Gemüse. Die einjährigen bis einjährig-überwinternden krautigen Pflanzen aus der Familie der Korbblütengewächse (Asteraceae) haben rosettenartig angeordnete grüne oder rötliche Grundblätter. Sie bilden unverzweigte, selten auch mehrteilige Schöpfe oder haben einen mehr oder weniger fest schließenden Kopf. Ursprüngliche Sorten besitzen recht derbe bis harte Blätter, die hauptsächlich gegart gegessen werden. Die Blätter der höher domestizierten Typen hingegen sind größer und weicher und können daher auch roh verzehrt werden. 

Im Sommer schossen die Salate und bringen dann stark verästelte Blütenstände mit vielen kleinen, hellgelben Blüten hervor. Nach der Fruchtreife sterben die Pflanzen ab. Die wissenschaftliche Gattungsbezeichnung Lactuca und der Volksname Lattich leiten sich von dem weißen, bitter schmeckenden Milchsaft (Lactucarium) her, den die Wildarten und ursprüngliche Sorten in höherer Konzentration enthalten als die modernen. In der deutschen Bezeichnung „Salat“ steckt wie in der italienischen „insalata“ das lateinische Wort salare für (ein)salzen.  

Wir haben in diesem Jahr eine Salatmischung zusammengestellt, die aus zwei sehr unterschiedlichen Sorten besteht. Da das Saatgut reichlich bemessen ist, kann nach dem viel zu dichten Aufgang jede*r für sich entscheiden, welche der Sorten in welchem Stadium geerntet werden soll – als „Baby leaf“, als „unfertige“ oder als „nutzungsreife“ Pflanze. Wer mag und über ausreichend Platz verfügt, kann all die kleinen Pflänzchen auch in separate Töpfe pikieren oder in den Garten umpflanzen, wo sie sich dann sicher prächtig entwickeln werden. 

'Merveille des quatre saisons'

„Wunder der vier Jahreszeiten“ heißt diese Sorte in der deutschen Übersetzung: Wunderschön macht sie nicht nur die rotgrüne Blattfärbung, in der sich ein sattgrünes Salatherz versteckt. Der Kopfsalat bildet auch besonders schöne Köpfe, da er eine gute Schoßfestigkeit aufweist. Lediglich die „vier Jahreszeiten“ im Sortennamen sind wohl im übertragenen Sinne zu verstehen, denn diese alte Salatsorte eignet sich für den Anbau vom Frühjahr bis in den Herbst. Wer sie erntet, kann sich auf weiche, zarte und sehr schmackhafte Blätter freuen! Bei Hausgärtner*innen erfreut sich 'Merveille des quatre saisons' daher großer Beliebtheit.  

'Venezianer'

Hierbei handelt es sich um eine raschwüchsige Sorte, die über einen langen Zeitraum geerntet werden kann. Der 'Venezianer' ist ein grüner, attraktiver Pflück- oder Schnittsalat. Daran kann man schon die Jungpflanzen von jenen der vorgenannten Sorte unterscheiden. Er entwickelt eine Vielzahl länglicher, knackiger und dabei zarter Blätter. Diese können einzeln geerntet werden, doch auch der ganze Blattschopf kann zur Nutzungsreife roh verzehrt werden. Man erkennt die Reife daran, dass die inneren Blätter sich zusammenneigen, ohne einen echten Kopf zu bilden. Wird der richtige Erntezeitpunkt verpasst, streckt sich der Spross, und der Salat beginnt zu schossen (nicht zu schießen!). 

Alles auf einen Blick

Wissenschaftlicher Name

Lactuca sativa L.

Saat/Pflanzung/Ernte

Saat: Ab März bis Mai und von August bis Oktober
Pflanzmonate: März bis Mai und August bis Oktober
Erntesaison: Ende März bis Juli und Ende August bis Dezember