Shiso

'Shiso (Perilla)' 

Shiso

„Shiso“, in Japan auch unter dem Namen „Egoma“, in Korea als „Kkaennip“ und in Vietnam unter „Tía tô“ oder „É tía“ bekannt, wird bei uns unter dem wissenschaftlichen Gattungsnamen „Perilla“ geführt. Wir bleiben beim erstgenannten japanischen Volksnamen für dieses fernöstliche, einjährige Würzkraut aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae). Taubnesseln, Thymian und Basilikum zählen zu ihren Verwandten, ebenso die als Zimmerpflanzen beliebten, farbenprächtigen Buntnesseln. 

Vor einigen Jahren ist der Zierwert dieser bis zu einem Meter hoch werdenden Pflanzen erkannt worden. Seither werden von ihrem augenfälligen Farbspiel vor allem die dunkellaubigen, groß- und geschlitztblättrigen Sorten gern in der Garten- und Landschaftsgestaltung verwendet und mit blühenden Großstauden und Gräsern kombiniert. Als ausgesprochene Kurztagpflanze blüht und fruchtet Shiso erst spät im Jahr. 

Shiso duftet intensiv und würzt stark. Jede Sorte hat ihr eigenes Aroma. Die Blätter können das ganze Jahr über frisch oder eingelegt verwendet werden. Getrocknet verlieren sie etwas an Geschmack, sind aber noch gut für Teemischungen brauchbar, wirken zudem mild abführend und krampflösend, schleimlösend, aber auch gegen Übelkeit und Erkältungen. Reichlich frisches oder getrocknetes Kraut kurz aufkochen lassen, abseihen – mit etwas Zucker und Zitronensaft oder Essig versetzt, ergibt das eine köstlich schmeckende und auch farblich attraktive Limonade. Das aus den Samen gepresste würzige Öl ist ebenso begehrt wie die gerösteten Samen mit ihrem an Nüsse erinnernden Aroma. Für Überschüsse sind Vögel dankbar, die die Samen gern fressen. 

Alles auf einen Blick

Wissenschaftlicher Name

Perilla frutescens (L.) Britton

Saat/Pflanzung/Ernte
•  Saat: Ab April bis Juni
•  Pflanzmonate: Juni bis Anfang Juli
•  Erntesaison: Mitte Juni bis Ende Oktober