Bunte Ofenkartoffeln mit Pesto

Sehr leckere und hübsche Beilage für allerhand Gerichte.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten für 4 Portion

  • 1 kg bunte Kartoffeln (wenn möglich relativ klein)
  • 3 Schalotten
  • 200 ml Olivenöl
  • 1 Bund Basilikum
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

1.Alle Zutaten, außer die Kartoffeln und nur 150 ml Olivenöl in einen Mixer geben und kurz pürieren. Noch einmal gut mit Salz abschmecken und Anschließend für 2 Stunden in den Kühlschrank. 

2.Den Ofen auf ca. 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gut waschen und falls sie größer als 4 cm sind halbieren oder vierteln. Anschließend in einer Schüssel die Kartoffeln mit dem restlichen Olivenöl und Salz vermischen. Danach für ca. 40 min in den Ofen schieben. 

3.Dann das Pesto über die Kartoffeln geben und etwas verteilen, sodass alle Kartoffeln benetzt sind. Alles noch einmal für ca. 20 min backen und dann anrichten.