Rote Bete Aufstrich

vegan, reicht für ca. 450 gr.

Arbeitszeit ca. 10 Minuten

Ruhezeit ca. 8 Stunden

Kochzeit ca. 45 Minuten

Zutaten für 1 Portion

  • 200 g Cashewnüsse
  • etwas Salz
  • 300 ml Wasser
  • 200 g Rote Bete
  • etwas Schnittlauch
  • etwas Limettensaft
  • 10 g Mandel(n), gemahlen

Zubereitung

Die Cashewkerne über Nacht im Salzwasser einweichen. Das Wasser bis auf 40 ml abgießen. Die Kerne im Wasser cremig pürieren. Mit Salz abschmecken. Die Rote Bete weich kochen und mit der Masse pürieren. Dazu etwas Schnittlauch, die Mandeln und Limettensaft geben.